Numéro de référence
ISO 7304-2:2008
Norme internationale
ISO 7304-2:2008
Pâtes alimentaires produites à partir de semoule de blé dur — Appréciation de la qualité de cuisson par analyse sensorielle — Partie 2: Méthode de routine
Edition 1
2008-08
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ISO 7304-2:2008
38250
Publiée (Edition 1, 2008)
Cette publication a été révisée et confirmée pour la dernière fois en 2023. Cette édition reste donc d’actualité.

ISO 7304-2:2008

ISO 7304-2:2008
38250
Langue
Format
CHF 63
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Résumé

L'ISO 7304-2:2008 spécifie une méthode permettant d'apprécier, par analyse sensorielle, la qualité des pâtes alimentaires produites à partir de semoule de blé dur, sous forme de spaghettis ou de macaronis (c'est-à-dire de format long et plein ou de format court et creux), après cuisson; exprimée par la libération d'amidon, l'absence de collant et la fermeté (c'est-à-dire la texture) des pâtes. Cette méthode ne s'applique pas aux formats de pâtes habituellement consommés dans des potages.

La méthode peut également s'appliquer aux pâtes alimentaires produites à partir de blé tendre ou d'un mélange de blé tendre et de blé dur, pour autant que les réglementations nationales appropriées autorisent l'utilisation de ces produits pour la confection de pâtes alimentaires.

La méthode a été mise au point en particulier dans le but de fournir une méthode pour l'évaluation quotidienne d'échantillons de pâtes, basée sur l'utilisation d'échantillons de référence obtenus par analyse sensorielle.

Les résultats d'essai n'expriment pas un jugement de préférence, mais donnent seulement une appréciation de la qualité des pâtes cuisinées après cuisson durant un temps optimal.

Informations générales

  •  : Publiée
     : 2008-08
    : Norme internationale confirmée [90.93]
  •  : 1
     : 12
  • ISO/TC 34/SC 4
    67.060 
  • RSS mises à jour

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